El cuchamá es un gusano comestible tradicional de Zapotitlán Salinas, Puebla. Conoce su historia, sabor y cómo probarlo.
A 09 de febrero del 2026.- El cuchamá es uno de esos ingredientes que parecen pequeños, pero contienen un universo entero. En Zapotitlán Salinas, en el corazón del semidesierto poblano, esta oruga comestible se respeta, se espera y se celebra como parte de un legado antiguo que sigue vivo.
Aunque para muchos fuera de la región puede ser un descubrimiento sorprendente, en estas tierras el cuchamá ha sido, desde tiempos prehispánicos, alimento, sustento y símbolo de una cocina profundamente adaptada al paisaje. Su presencia habla de un conocimiento ancestral capaz de leer el desierto, aprovecharlo con cuidado y convertirlo en sabor.
¿Qué es el gusano cuchamá?
El cuchamá es una oruga endémica del semidesierto poblano, vinculada a los ciclos de lluvia y a los árboles que crecen en esta región. Su consumo forma parte de las tradiciones alimentarias de comunidades originarias que han habitado Zapotitlán Salinas durante siglos.
En un entorno donde la tierra es árida y los recursos son escasos, estos insectos fueron clave para complementar la dieta, aportando proteínas y energía. No es casual que México sea uno de los países con mayor diversidad de insectos comestibles, la entomofagia en nuestro país es historia, no moda.
Ingrediente que solo aparece con la lluvia
La temporada del cuchamá es breve y depende directamente del clima. Maduran durante los meses lluviosos, especialmente entre agosto y septiembre. Se recolectan a mano, una por una, con un cuidado especial para no interrumpir su ciclo natural.
Este detalle es importante porque el cuchamá no es un producto industrial, sino un recurso estacional que exige paciencia, saber comunitario y reglas de protección.
Por eso, en Zapotitlán se han implementado controles y vedas para evitar la sobreexplotación. Comer cuchamá también implica hablar de sostenibilidad.
¿A qué sabe el cuchamá?
Quienes lo han probado suelen describir su sabor como intenso, terroso y profundamente ligado al desierto. Tiene notas que recuerdan a semillas tostadas y, dependiendo de la preparación, puede volverse crujiente o suave.
Su fuerza está en que es un ingrediente directo, no se disfraza, se muestra tal cual es y con ello nos cuenta dónde viene.
Cómo se prepara tradicionalmente
Las formas más antiguas de cocinar cuchamá siguen vigentes:
- Hervido con sal local.
- Asado en comal.
- Tostado para botana.
En otras regiones de México, las orugas comestibles también se hierven y se secan antes de comerse en tacos con salsas oscuras, una práctica extendida en Puebla y Veracruz.
En años recientes, cocineras tradicionales y chefs locales han creado preparaciones que mantienen la raíz, pero abren la puerta a nuevos paladares. Algunas de las maneras más recomendables para probar cuchamá son:
- Tostadas con pipián, donde el insecto se combina con semillas molidas y salsas espesas.
- Al ajillo, una versión más amable para quien lo prueba por primera vez.
- Como botana con mezcal, porque su sabor fuerte resalta con destilados del sur.
- En taco de maíz, con salsa picante, como se ha hecho por generaciones en distintas regiones del país.
Sabor que también es resistencia cultural
El cuchamá, más que un ingrediente exótico, es una cápsula viva del México profundo, aquel de comunidades que han aprendido a sobrevivir en el semidesierto, cocinas que no desperdician nada y tradiciones que siguen respirando bajo el sol poblano.
En cada bocado hay desierto, lluvia, paciencia y memoria. Y quizá por eso, más que preguntar si te atreverías a probarlo, la verdadera pregunta es otra. ¿Qué historias estamos dispuestos a saborear cuando comemos?
Fuente: MX DESCONOCIDO
