Los burritos de maíz son un dulce tradicional de Tlaxcala y existen desde época prehispánica. ¡Conozcamos este rico bocadillo!
A 20 de octubre del 2025.- La historia cultural, artística y gastronómica de Tlaxcala es muy antigua y variada. Por ello, no debe sorprendernos que estos elementos sean marcas de identidad muy arraigadas en la vida de las y los tlaxcaltecas. Entre las tradiciones vivas que se mantienen en esta entidad, están los burritos de maíz. Este dulce no es cualquier receta, ya que existe desde época prehispánica. Durante siglos ha deleitado el paladar de chicos y grandes.
Historia y familia, los ponteduros
La existencia de los burritos de maíz se remonta hasta época prehispánica, cuando el señorío de Tlaxcallan resistía el avance mexica. El dulce en realidad es una variedad de un bocadillo nahua, el cual era llamado momochtli. Este postre estaba hecho con varios granos, pepitas de calabaza cocida, maíz tostado e inflado. Como toque distintivo, iba cubierto con mieles. Los otomíes que habitaban territorio tlaxcalteca solían prepararlo para comerlo durante sus peregrinaciones y viajes. En la famosa Historia General de las Cosas de la Nueva España, fray Bernardino de Sahagún lo describió de la siguiente manera:
Cuando llegaba la fiesta de este dios que se llamaba Xochilchuitl, que quiere decir la fiesta de las flores, (…) unos ofrecían maíz tostado, otros maíz tostado con miel y con harina de semilla de bledos (…).
Ya en época virreinal y con la introducción del azúcar, la canela y el piloncillo, la receta de los bocadillos cambió. En la actualidad, esta familia de dulces adquirió el nombre genérico de ponteduro a lo largo y ancho de lo que es actualmente México. En el estado de Tlaxcala, la variedad recibe desde hace siglos el nombre de «burritos» y su receta consta exclusivamente de granos de maíz.
¿Qué ingredientes lleva y cómo se preparan los burritos de maíz?
Los burritos de maíz pueden prepararse con varias variedades de granos de este cereal, pero los más tradicionales son lo de maíz rojo y los de cacahuazintle. Para preparar este rico dulce se necesitan:
- 1/2 kilo de maíz rojo o de cacahuazintle
- 4 piezas de piloncillo
- Canela en polvo
- 2 cucharadas de pinole
Lo primero que hay que hacer es tostar un poco los granos de maíz, ya sea en un comal o en un sartén seco, a fuego bajo. Esto los suavizará y les dará más sabor. Después, en una cacerola se revolverán con el piloncillo (previamente hecho miel con un poco de agua), las cucharadas de pinole y la canela. La mezcla se pondrá al fuego, hasta que el piloncillo y el pinole se adhieran completamente al maíz. Esto hará que los líquidos se evaporen y como resultado, el cereal se garapiñará. Finalmente, tras retirar el traste del fuego y una vez tibia la mezcla, se tienen que separar los granos de maíz ya que de lo contrario, quedarán unidos en un solo bloque.
Importancia de los burritos de maíz
En la actualidad es común todavía encontrar, en las calles de Tlaxcala, gente que vende los ricos burritos de maíz. A pesar de que el tiempo ha pasado y los gustos han cambiado, este dulce se mantiene vigente. No es exagerado decir que forma parte de la identidad gastronómica de esta entidad de la República Mexicana.
Por si eso fuera poco, a pesar de ser considerados botanas o golosinas, los burritos de maíz son muy benéficos para la salud. La fibra que aporta el maíz, la base de este dulce, es de las mayores entre los cereales. Contiene además carbohidratos de fácil digestión y es rico en minerales como el fósforo, calcio y magnesio. Por si fuera poco, aporta vitaminas como la A, E, C, B1 y B3, así como antioxidantes.
Fuente: MX DESCONOCIDO
