Una de las diferencias más marcadas es que el chorizo suele venderse en porciones más cortas, como si fueran salchichas, mientras que la longaniza se vende en una tira larga y continua, sin separaciones.
Aunque la longaniza y el chorizo están hechos a base de cerdo y pueden tener algunas similitudes, lo cierto es que se diferencian principalmente por la forma en que se preparan, en su apariencia, texturas y hasta en los modos en que se cocinan
La longaniza es una carne más grasosa, la cual puede aguantar temperaturas mucho más altas cuando se ponen a las brasas, mientras que al chorizo no le ponen tanta y se cocina a temperaturas medias.
Por otro lado, la carne del chorizo es molida, lo que le da una textura más suave pero también más compacta, mientras que carne de la longaniza suele estar en pedazos más grandes, por lo que mientras se cocina, es posible percibir esos trozos.
Además, se venden en diferentes presentaciones, por ejemplo, el chorizo se vende dividido en porciones más cortas, como si fueran salchichas, mientras que la longaniza se vende en una tira larga y continua, sin separaciones.
Entre algunos de los platillos mexicanos hechos con longaniza están la cazuela de nopales, los taquitos, las gringas de queso, así como huevo o papas con longaniza. Por otro lado, entre los platillos hechos con chorizo están los frijolitos refritos, con papas y chile poblano y más.
¿Cómo se prepara el chorizo y la longaniza en México?
Esto puede variar según el estado, pero por lo regular el chorizo de carne de cerdo se hace con diferentes chiles como el guajillo, ancho y, en ocasiones pasilla. Entre los condimentos que se utilizan para darle ese sabor tan peculiar están el ajo, orégano, comino, pimienta negra, clavos de olor, laurel, tomillo y mejorana, también se le pone semillas de cilantro, pimentón, conocido como paprika, que le da ese tono rojo, vinagre blanco o de manzana, sal y un poco de canela.
Para embutirlo se utiliza tripa de cerdo, aunque también se puede utilizar tripa plástica, por lo cual es recomendable retirarla al cocinar. También hay de colágeno y celulosa.
La longaniza, embutido de origen español, está hecha a base de carne picada de cerdo o de res, que se obtiene de las piernas, lomos o vísceras del animal, tiene más grasa y suele prepararse con chiles secos como el guajillo o árbol, además especias como la pimienta negra, los clavos de olor, el comino, ajo, sal, y achiote para darle ese color rojo tan característico en algunas regiones del país.
Por MATÍAS DOMÍNGUEZ
