¿Antojo de un platillo único y delicioso? Te compartimos una exquisita receta para que sepas cómo preparar pozole verde de puerco.
A 04 de septiembre del 2025.- El pozole verde es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana y, en especial, de Guerrero, estado que lo ha convertido en parte fundamental de sus celebraciones.
Más allá de ser un simple guiso, el pozole tiene raíces profundas que se remontan al mundo prehispánico, donde el maíz —su ingrediente principal— era considerado un alimento sagrado.
Breve historia del pozole verde
Antes de la llegada de los españoles, los pueblos mesoamericanos ya preparaban el pozole. El ingrediente central era el maíz cacahuazintle, que se nixtamalizaba y se cocía hasta que los granos se abrían como flores blancas.
Según fuentes como Bernardino de Sahagún, este guiso estaba reservado para rituales religiosos y tenía una carga simbólica vinculada al maíz como sustento de la vida.
Con el paso del tiempo, la receta fue transformándose. Las carnes de caza y los ingredientes rituales dieron paso a preparaciones con cerdo o pollo, integrando sabores y técnicas que mezclaban la tradición indígena con aportaciones europeas.
¿Cuál es la historia del pozole verde?
Este platillo tiene sus orígenes en el pozole prehispánico, que después del mestizaje incorporó carne de cerdo y especias hasta adquirir la forma que conocemos hoy en Guerrero.
Guerrero y el pozole verde
Si bien el pozole se consume en muchas regiones del país —en Jalisco suele ser blanco y en Sinaloa predomina el rojo—, en Guerrero alcanzó un lugar especial con su versión verde.
Este estilo se distingue por incorporar una salsa elaborada con semillas de calabaza, tomatillo, epazote, cilantro y chiles verdes, que otorgan al caldo un color intenso y un sabor único.
En ciudades como Chilpancingo y Acapulco, el pozole verde no es solo un platillo de fiestas patrias: es parte de la vida cotidiana. En Guerrero, los jueves son conocidos como “días de pozole”, una tradición social en la que familias y amigos se reúnen a disfrutarlo, acompañado de mezcal y botanas típicas como chicharrón, tacos dorados y aguacate.
¿Por qué el pozole verde es típico de Guerrero? Porque en este estado se creó una variante con salsa verde espesa que se ha convertido en tradición culinaria y social, especialmente los jueves de pozole.
Ingredientes del pozole verde y su simbolismo
El pozole verde se prepara con maíz cacahuazintle nixtamalizado, carne de cerdo o pollo y la salsa verde que lo distingue. Se acompaña con rábanos, orégano, chile piquín y tostadas.
Cada ingrediente cuenta una historia:
- El maíz remite a los mitos de creación mesoamericanos.
- Las hierbas frescas representan el vínculo con la tierra fértil de Guerrero.
- La semilla de calabaza recuerda la importancia de los cultivos prehispánicos en la dieta tradicional.
¿Qué lleva el pozole verde?
Maíz cacahuazintle, carne de cerdo o pollo, semillas de calabaza, tomatillo, cilantro, epazote y chiles verdes, además de guarniciones como rábanos, orégano y tostadas.
El pozole verde como comida festiva
En Guerrero, el pozole verde es sinónimo de celebración. Se sirve en fiestas patronales, reuniones familiares, cumpleaños y, por supuesto, en las festividades patrias del mes de septiembre.
Su carácter comunitario lo convierte en un platillo que une a las personas alrededor de la mesa, perpetuando la costumbre de compartir. Además, cada cocinera o cocinero le imprime su propio sello: más picoso, más espeso o con guarniciones distintas.
Esa flexibilidad ha permitido que el platillo se expanda más allá de Guerrero y conquiste paladares en todo México.
¿Cuándo se acostumbra comer pozole verde en Guerrero?
Los jueves son considerados “días de pozole”, aunque también se sirve en fiestas patrias, patronales y reuniones familiares.
Receta para preparar un exquisito pozole verde de puerco
Ingredientes (12 personas)
- 1 kilo de maíz cacahuazintle
- 2 cucharadas de cal
- 1 kilo de maciza de puerco cortada en trozos
- 1 kilo de espinazo de puerco cortado en trozos
- 1 kilo de cabeza de puerco cortada en trozos
- 50 gramos de manteca de puerco
- ½ kilo de tomate verde
- 6 chiles serranos
- 1 manojo de epazote
- ½ kilo de pepita de calabaza molida
- 1 manojo de achoxoco o de acelga picada
- Sal al gusto
Para acompañar:
- Chicharrón de cerdo desmenuzado
- Tortillas fritas (tostadas)
- Aguacate picado
- Orégano seco desmenuzado
- Cebolla picada
- Limas o limones partidos
Preparación
- Lava muy bien el maíz y pon a cocer con la cal y agua a cubrir hasta que se le quite fácilmente el hollejo y se pueda descabezar. Recuerda lavas muy bien.
- Posteriormente, vuelve a poner sobre la lumbre con agua a cubrir generosamente y deja cocer hasta que reviente.
- Luego añade las carnes, agua a cubrir y sal al gusto y deja cocer hasta que las carnes estén suaves, añadiendo constantemente el agua necesaria.
- En la manteca fríe los chiles molidos con los tomates, el epazote y el achoxoco o la acelga. Una vez fritos añádeles la pepita disuelta en un poco de caldo del pozole, sazona y añade al pozole.
- Por último, deja hervir todo hasta que esté espesito y mueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Sirve muy caliente acompañado por el resto de los ingredientes.
Valor cultural del pozole verde de Guerrero
El pozole verde de Guerrero es mucho más que un guiso. Es herencia de los antiguos pueblos mesoamericanos, una receta que evolucionó con el mestizaje y que hoy sigue viva en cada celebración.
En cada plato se sirven siglos de historia, aromas de hierbas frescas y el símbolo de una tradición que une a México alrededor de la comida.
Fuente: MX DESCONOCIDO
